foto di Elena Fiorio - Burano maggio 2009
Ricetta: maüsc (i taroz di Teglio)
12 aprile 2020

L'incauto acquisto di fagiolini con il filo mi ha fatto tornare in mente i maüsc delle zie a Teglio fatti con i fagiolini dell'orto che a fine estate sembravano quasi dei fagioli...

Maüsc

800 gr. di patate bianche lesse
360 gr. di fagiolini senza filo lessi
180 gr. di casera
40 gr. di burro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe


Tagliare le patate e i fagiolini lessati a pezzettoni quando sono ancora caldi e metterli insieme in una grossa ciotola. Schiacciarli grossolanamente e lavorarli con un cucchiaio di legno sino a ottenere una sorta di purè molto rustico. Salare e pepare.
Tagliare il formaggio a cubetti. Mettere sul fuoco un pentolino con il burro e lo spicchio d'aglio diviso a metà sino a quando inizia a colorire, poi togliere l'aglio e versare il burro nella ciotola con le verdure, in ultimo unire il formaggio. Mescolare bene.
Scaldare una grossa padella di ghisa (o antiaderente dal fondo spesso) e versarci il composto compattandolo e livellandolo con una spatola di legno. Cuocere a fuoco vivace in modo da formare una crosticina dorata e croccante, voltare i maüsc a grossi pezzi con la spatola. Servire caldissimi.

L'aspetto finale sarà inevitabilmente quello di una sorta di sformato caduto rovinosamente nel piatto per questo nei ristoranti viene talvolta riproposto come un purè filante in un cestino di cialda di parmigiano.

Molti piatti tradizionali della cucina contadina valtellinese presentano, da paese a paese, piccole variazioni nella preparazione o negli ingredienti utilizzati. In questo caso a cambiare è anche il nome del piatto: maüsc, taroz, mac, rostit, rustiment (e l'elenco non pretende di essere esaustivo). Il nome taroz (sicuramente il più conosciuto per questo piatto), come taragna e tarel (bastone di legno) deriva da tarà o tarare che in dialetto significa mescolare.


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Sagra dei Pizzoccheri
23 luglio 2011

E' da tempo che manco... ma la Sagra dei Pizzoccheri  resta un evento da ricordare...

La Sagra dei Pizzoccheri ha luogo a Teglio, in provincia di Sondrio, l'ultimo fine settimana di luglio.

La festa più antica e tradizionale di Teglio si svolge fin dagli anni sessanta nella sua splendida pineta ai piedi della torre medievale (Torre De Li Beli Miri).

La sagra impegna più di cento volontari e vanta oltre 6000 presenze di appassionati di gastronomia provenienti da tutta Italia.

Una cornice folcloristica per una manifestazione in onore del piatto principe della cucina di Teglio e di tutta la Valtellina. Una sagra di sapori che accanto alla degustazione dei classici pizzoccheri (rustiche e corte tagliatelle di farina di grano saraceno con verze e patate, condite generosamente con burro e formaggio d’alpe) offre la possibilità di scoprire altri prodotti della cucina tradizionale valtellinese, il ricco menu offre infatti anche sciatt serviti con cicoria, bresaola e altri affettati, salsicce e braciole alla piastra, formaggi tipici, ciambelle e dolci locali. Il tutto bagnato da vini valtellinesi.

Sagra dei Pizzoccheri 2011
Sabato 30 luglio
19.00 inaugurazione della festa con apertura della cucina
21.00 serata musicale
Domenica 31 luglio
12.00 apertura cucina
19.00 apertura cucina
21.00 serata musicale

www.astel-teglio.it
www.teglioturismo.it/eventi.html

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