Il classico dei classici di Pasqua… io la faccio così…

Torta pasqualina

500 gr. di pasta sfoglia (2 fogli rettangolari)
1 kg. di spinaci surgelati
500 gr. di ricotta
5 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 noce di burro
latte
maggiorana
sale e pepe

Fare sgelare gli spinaci e strizzarli molto bene. Insaporirli in padella con il burro, l’aglio e il sale a fuoco vivace sino a quando sono ben asciutti, quindi togliere l’aglio e lasciarli raffreddare. Nel frattempo fare rassodare quattro uova per sei minuti circa e sgusciarle sotto l’acqua corrente. Amalgamare gli spinaci con la ricotta, l’uovo rimanente, il parmigiano, la maggiorana, sale e pepe.
Stendere un foglio di sfoglia in una teglia rettangolare piccola facendolo aderire ai bordi. Fare un sottile strato di composto di spinaci poi adagiare le quattro uova precedentemente cotte e riempire con tutto il composto rimasto. Livellare bene e chiudere con la seconda sfoglia. Bucare la superficie della torta con uno stuzzicadenti e spennellarla con poco latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora (calore solo sotto, almeno all’inizio).
Servire tiepida o fredda.