Uova cotte nel guscio
21 giugno 2020

Possibile che abbia sempre dei dubbi?

Uova cotte nel guscio (alla coque, barzotte e sode)

Tutte le cotture nel guscio prevedono che le uova siano a temperatura ambiente. Possono essere immerse in acqua calda (appena prima che raggiunga il punto di ebollizione) o in acqua fredda e portate successivamente a ebollizione (in questo caso cuoceranno, dal momento dell’ebollizione, uno o due minuti in meno rispetto ai tempi indicati di seguito).
Le uova alla coque cuociono tre/quattro minuti (l’albume è appena rappreso e il tuorlo liquido).
Le uova barzotte cinque/sei minuti (l’albume è rappreso e il tuorlo semiliquido).
Le uova sode otto/dieci minuti (albume e tuorlo sono ben rappresi). Oltre i dieci minuti di cottura l’albume risulta duro e gommoso e il tuorlo assume una colorazione verdastra.
E’ importante durante la cottura mantenere la temperatura dell’acqua costante in modo che sobbollisca. Per avere uova con il tuorlo ben centrato è sufficiente farle rotolare sul fondo del pentolino nei primi minuti di cottura.
E’ consigliabile sgusciare le uova sode e barzotte immediatamente finita la cottura immergendole in acqua fredda.



Categorie: preparazioni di base
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