Adoro i fiori di zucca...

Sfoglia con crescenza e fiori di zucca

1 foglio rettangolare di pasta sfoglia
1 vassoietto di fiori di zucca (12 circa)
165 gr. di crescenza
latte
sale e pepe

Togliere il gambo dei fiori di zucca, aprirli e privarli del pistillo, quindi lavarli velocemente e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Spalmare la crescenza su metà del rettangolo di pasta sfoglia poi adagiare sullo strato di formaggio i fiori di zucca ben aperti, salare e pepare generosamente.
Chiudere la sfoglia piegando la metà libera su quella farcita sigillando poi bene lungo i bordi aperti premendo con le dita, quindi punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Spennellare con poco latte e infornare in una teglia piccola a 180° per 30 minuti circa, con calore inizialmente solo dal basso, sino a quando la superficie si presenta dorata e croccante.
Lasciare leggermente intiepidire la sfoglia ripiena prima di procedere al taglio delle porzioni.

Schiacciata ai fiori di zucca

15 fiori di zucca
180/200 gr. di farina 00
2 bicchieri di acqua frizzante
1 uovo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco

Togliere il gambo dei fiori di zucca, aprirli e privarli del pistillo. Lavarli velocemente e metterli ad asciugare su uno strofinaccio da cucina.
Preparare una pastella molto fluida con l'uovo, la farina e l'acqua frizzante. Aggiungere il pepe e appena un pizzico di sale.
Oliare generosamente una grande teglia rettangolare, versare metà della pastella poi adagiare i fiori di zucca ben aperti accavallandoli il meno possibile, quindi versare sopra la pastella rimanente.
Infornare a 180° per 30 minuti circa sino a quando la superficie si presenta dorata e croccante.
Tagliare la schiacciata a quadrotti, salarla e servirla ben calda.

Perfetto l'abbinamento con una mozzarella di bufala (anche affumicata) affettata piuttosto sottile.

Finalmente si vede un po' di primavera...

Fusilli ai fiori di zucca

400 gr. di fusilli
15 zucchine novelle con il fiore
2 scalogni
2 bustine di zafferano
1 bicchierino di latte
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale e pepe bianco

Staccare i fiori dalle zucchine. Lavare le zucchine e delicatamente anche i fiori aperti e i pistilli. Affettare sottilmente gli scalogni, le zucchine (tutte e quindici se sono molto piccole altrimenti una decina) e i pistilli. Tagliare i fiori a striscioline.
In un ampia padella versare l'olio e cuocere velocemente a fuoco vivace lo scalogno, le zucchine e i pistilli. Nel frattempo lessare i fusilli in abbondante acqua salata.
Quando gli scalogni sono soffritti e le zucchine ancora croccanti aggiungere i fiori, lo zafferano, sale e pepe. Poco prima di versare la pasta scolata al dente nel sugo, unire alle zucchine (ma è facoltativo) un bicchierino di latte.
Mantecare bene i fusilli con il condimento aggiungendo, se non si è messo il latte, poca acqua di cottura della pasta. In ultimo spolverizzare con prezzemolo tritato e servire in tavola mettendo a disposizione del grana grattugiato.