I fiori di Tiffanie Turner29 febbraio 2020
Fiorin, fiorello...
Tiffanie Turner è un’artista americana che a partire da una formazione come architetto e un innato amore per le piante ha costruito la sua carriera di "scultrice botanica".
Le creazioni di Tiffanie sono fiori di delicata carta crespa incredibilmente realistici, che hanno dimensioni che vanno dal palmo di una mano sino a circonferenze di circa un metro e mezzo. I progetti di grandi dimensioni possono richiedere centinaia di ore di paziente lavoro.
Queste sculture di carta raffigurano spesso soffici fiori nel loro pieno splendore ma ultimante l'artista sta riproducendo anche fiori che iniziano ad appassire e che appaiono, se possibile, ancora più veri e poetici.
www.papelsf.com
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Categorie: creatività · fiori e piante · scultura
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Panino all’aringa affumicata23 febbraio 2020
Un panino di carattere, non di facile digestione, ma che merita di essere assaggiato...
Panino all'aringa affumicata
8 fette di pane di segale
280 gr. di aringa affumicata
1 cipolla rossa piccola
burro
Affettare sottilmente una piccola cipolla rossa e metterla a bagno in una ciotolina con del latte per almeno mezz'ora.
Spalmare le fette di pane di segale con uno strato uniforme di burro e tagliare a strisce i filetti di aringa affumicata.
Togliere le fette di cipolla dal latte e tamponarle con della carta da cucina.
Comporre i panini appoggiando su quattro fette di pane l'aringa e gli anelli di cipolla, quindi chiudere con le restanti fette.
Premere leggermente e tagliare i panini in due pezzi più maneggevoli.
Il broodje haring, un panino molto semplice a base di aringa e cipolla di origine ebraica, è uno dei cibi tradizionali dello street food olandese. Venduto nei chioschi e nelle bancarelle di pesce di Amsterdam è generalmente realizzato con un soffice panino bianco farcito con aringa cruda marinata, cipolla bianca, cetrioli sott'aceto e l'eventuale aggiunta di salse.
I tre mitici panini all'aringa della Birreria Stalingrado: Irlandese (aringa, cipolla, burro); Che Guevara (speck, aringa, caprino, funghi), Lenin (crudo, caprino, peperoni, aringa) da gustare accompagnati da una pinta di Guinness...
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Ricetta: Lotus cheesecake14 febbraio 2020
Cheesecake super godereccia! Garantito...
Lotus cheesecake senza cottura
200 gr. di biscotti (120 gr. Digestive e 80 gr. Lotus)
50 gr. di burro
500 gr. di ricotta
180 gr. di panna acida
400 gr. di crema spalmabile Lotus (260 gr. farcitura/140 gr. copertura)
2 fogli di gelatina (10 gr. circa)
latte
Tritare i biscotti e fare sciogliere il burro in un padellino a fuoco molto dolce.
Unire il burro ai biscotti e mescolare bene, quindi mettere il composto ottenuto in una piccola tortiera rotonda a cerniera (22/24 cm.) premendolo bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, intanto preparare la crema montando con le fruste elettriche la ricotta, la panna acida e parte della crema spalmabile Lotus. Strizzare la gelatina ben ammorbidita e scioglierla in un pentolino a fuoco dolce in pochissimo latte, poi quando intiepidita aggiungerla alla crema mescolando accuratamente.
Versare la crema sulla base di biscotti, livellare bene e riporre nuovamente la tortiera in frigorifero per almeno quattro ore.
Trascorso questo tempo, sciogliere la rimanente crema spalmabile Lotus a bagnomaria e versarla sulla torta ben fredda. Livellare con cura la copertura e rimettere la cheesecake in frigorifero sino al momento di servire.
Lotus Biscoff (o Lotus Speculoos) è un biscotto, sorprendentemente croccante e dal caratteristico sapore caramellato, prodotto dal 1932 a Lembeke una piccola città nel cuore del Belgio. Gli speculoos, tipici del Belgio e dei Paesi Bassi, sono croccanti biscotti speziati caratterizzati da un color nocciola e dalla presenza nell’impasto di diverse spezie tra cui la cannella. Preparati tradizionalmente per la ricorrenza di San Nicola, sono adesso disponibili in qualsiasi periodo dell'anno.
www.lotusbiscoff.com
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Tags: base, Belgio, biscotti, burro, cannella, caramellato, cheesecake, copertura, crema spalmabile Lotus, croccante, Digestive, farcitura, frigorifero, fruste elettriche, gelatina in fogli, latte, Lembeke, Lotus, Lotus Biscoff, Paesi Bassi, panna acida, ricetta, ricotta, San Nicola, speculoos, spezie, tortiera a cerniera
Pesce di stagione9 febbraio 2020
Come è consigliabile comprare frutta e verdura di stagione bisognerebbe imparare a fare la stessa cosa con il pesce fresco, tenendo conto anche del luogo di provenienza del pescato.
Queste, mese per mese, le specie ittiche che si trovano nei mari che bagnano l'Italia.
GENNAIO:
alice, calamaro, canocchia, cefalo, cernia, dentice, lampuga, mazzancolla, mormora, nasello, pagello, palamita, pesce di San Pietro, polpo, potassolo, rana pescatrice, ricciola, rombo chiodato, sarago, sardina, scorfano, seppia, sgombro, sogliola, spigola, triglia.
FEBBRAIO:
alice, argentina, busbana, calamaretto, calamaro, canocchia, cefalo, lampuga, mazzolina, menola, mormora, nasello, occhiata, pagello, palamita, pesce San Pietro, polpo, potassolo, rana pescatrice, ricciola, rombo, rombo chiodato, sarago, sardina, scorfano, seppia, sgombro, tonno alletterato, totano, triglia, vongola verace, zanchetta, zerro.
MARZO:
alice, argentina, busbana, calamaretto, calamaro, canocchia, cefalo, gambero rosa, granchio, mazzolina, menola, mormora, nasello, occhiata, pagello, palamita, pesce San Pietro, polpo, potassolo, rana pescatrice, razza, ricciola, rombo, rombo chiodato, sarago, sardina, scampo, scorfano, seppia, sgombro, tonno alletterato, totano, triglia, vongola verace, zanchetta, zerro.
APRILE:
alice, busbana, canocchia, cefalo, cepola, cernia, dentice, gallinella, gambero rosa, granchio, lampuga, lanzardo, mormora, nasello, occhiata, pagello, palamita, pesce San Pietro, pesce sciabola, pesce spada, polpo, razza, rombo, sarago, sardina, scampo, scorfano, seppia, sgombro, sogliola, spigola, sugarello, tonno, totano, zerro.
MAGGIO:
alice, aragosta, cefalo, cepola, cernia, dentice, gallinella, gambero rosa, granchio, mormora, nasello, occhiata, pesce spada, rana pescatrice, razza, ricciola, sarago, sardina, scampo, seppia, sgombro, sogliola, spigola, sugarello, tonno, totano, triglia.
GIUGNO:
alice, cepola, cernia, dentice, gallinella, gambero rosa, granchio, mormora, nasello, orata, pesce spada, rana pescatrice, razza, ricciola, sarago, sardina, scampo, sogliola, spigola, tonno, totano.
LUGLIO:
alice, cefalo, cozza, dentice, fasolaro, granchio, nasello, orata, passera di mare, pesce spada, ricciola, sarago, sardina, scampo, scorfano, seppia, sgombro, sogliola, spigola, totano, tracina, triglia, vongola verace, zerro.
AGOSTO:
alice, canocchia, cozza, dentice, gallinella, lanzardo, leccia, nasello, orata, passera di mare, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, spigola, triglia.
SETTEMBRE:
alalunga, alice, calamaro, canocchia, cefalo, gattuccio, lampuga, mazzancolla, mormora, moscardino, occhiata, passera di mare, pesce spada, riccio, ricciola, rombo chiodato, seppia, sogliola, spigola, spinarolo, triglia, vongola verace.
OTTOBRE:
alice, calamaro, canocchia, cefalo, cernia, dentice, gallinella, gattuccio, mazzancolla, mormora, moscardino, nasello, ombrina, orata, passera di mare, pesce spada, ricciola, rombo chiodato, sarago, sardina, seppia, sogliola, spigola, tonno, triglia, vongola verace.
NOVEMBRE:
alalunga, alice, calamaretto, calamaro, canocchia, cefalo, cernia, dentice, gallinella, gattuccio, lampuga, lanzardo, mazzancolla, mazzolina, mormora, moscardino, nasello, occhiata, ombrina, orata, pagello, polpo, rombo chiodato, sardina, seppia, sogliola, spigola, spinarolo, triglia, vongola, zanchetta.
DICEMBRE:
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Ricetta: calamarata con ciuffi di calamaro8 febbraio 2020
Versione eretica di una milanese imbruttita ai fornelli, spero che nessun napoletano la prenda sul personale...
Calamarata con ciuffi di calamaro e patè di pomodori secchi
400 gr. di calamarata
400 gr. di ciuffi di calamaro surgelati
400 gr. di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di patè di pomodori secchi
1 peperoncino
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
Fare scongelare i ciuffi di calamaro poi asciugarli bene e tagliarli, se necessario, a pezzi grandi circa come la calamarata.
In una pentola a pressione insaporire l'olio con gli spicchi d'aglio tagliati a fette e, dopo averli eliminati, aggiungere il peperoncino sbriciolato, i ciuffi di calamaro e successivamente sfumare con il vino bianco. Unire la passata di pomodoro e cuocere per una decina di minuti dal fischio.
Tenere il sugo piuttosto liquido e aggiungere il patè di pomodori secchi e il prezzemolo tritato, salare solo se necessario.
Lessare la calamarata in abbondante acqua salata lasciandola piuttosto al dente, quindi completare la cottura in un saltapasta con abbondante sugo.
La calamarata è un saporito primo piatto tipico della cucina napoletana preparato con l'omonima pasta, un formato speciale (simile ai mezzi paccheri) la cui forma ricorda appunto gli anelli di calamaro. La pasta è avvolta in un cremoso sugo di pomodorini freschi e calamari dove gli anelli di pesce si confondono con quelli di pasta.
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Ricetta: pastrami sandwich1 febbraio 2020
Per fare felice l'Adam Richman che è in noi, aumentare a piacere la quantità di pastrami...
Pastrami sandwich con insalatina sott'aceto
8 fette di pane ai quattro cereali (Daily Bread)
400 gr. di pastrami
insalatina sott'aceto (filetti di sedano rapa, carote e peperoni)
senape delicata
maionese
Fare sgocciolare bene dodici cucchiaini di insalatina sott'aceto dopo averla sciacquata brevemente in acqua corrente. Spalmare quattro fette di pane ai quattro cereali con la maionese e quattro con la senape senza abbondare.
Comporre il sandwich appoggiando sulla fetta spalmata con la maionese tre fette di pastrami, tre cucchiaini di insalatina sott'aceto, poi ancora tre fette di pastrami, quindi chiudere con la fetta di pane spalmata con la senape.
Tostare leggermente d'ambo i lati il sandwich su una piastra di ghisa rovente senza far scaldare troppo l'imbottitura.
Tagliare il pastrami sandwich a metà e servire immediatamente.
Il pastrami è una specialità gastronomica rumena a base di carne molto popolare anche negli Stati Uniti d'America. La carne cruda (solitamente di manzo ma talvolta anche di maiale o montone) viene messa in salamoia e successivamente essiccata, condita e speziata (con aglio, coriandolo, pepe nero, paprica e chiodi di garofano), quindi affumicata e infine cotta a vapore. Questa preparazione era originariamente utilizzata come metodo di conservazione. Il pastrami è normalmente servito tagliato a fette sottili e accompagnato da salse e insalata di cavolo.
Il pastrami on rye (pastrami di segale) famoso street food delle gastronomie kosher di New York è un sandwich composto semplicemente da abbondante pastrami tagliato sottile tra due fette di pane di segale spalmate di senape e solitamente accompagnato da un cetriolo sott'aceto. Fu creato nel 1888 da Sussman Volk che lo servì nella sua salumeria di Delancey Street. Esistono poi diverse varianti tra cui il Rachel sandwich panino alla griglia fatto con pane di segale e farcito con pastrami, formaggio svizzero, insalata di cavolo e dressing russo ossia la versione femminile del famosissimo Reuben sandwich che prevede pane di segale, corned beef (manzo salato in scatola), formaggio svizzero, crauti e dressing russo.
Pane 4 cereali Daily Bread: pane ai quattro cereali frumento, segale, orzo e avena con semi di lino e girasole.
www.ceaitalia.com
www.delicatesse.it/pastrami
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