foto di Elena Fiorio - Burano maggio 2009
Ricetta: panino svedese con salmone e gamberetti
27 febbraio 2022

Panino svedese con salmone e gamberetti

pane alla svedese Gecchele (8 pezzi)
200 gr. di salmone affumicato
250 gr. di gamberetti in salamoia
4 foglie grandi di insalata iceberg
salsa bernese o maionese allo yogurt
olio extravergine d'oliva
limone
pepe


Scolare bene i gamberetti dalla salamoia e in una ciotolina condirli con olio, pepe e qualche goccia di limone.
Scaldare bene tutti i pani alla svedese su una piastra poi spalmarne quattro con la salsa bernese. Comporre i panini appoggiando su ogni pane spalmato con la salsa una grande foglia croccante di iceberg, alcune fette di salmone affumicato e una generosa cucchiaiata di gamberetti conditi, quindi chiudere con i pani rimasti.
Servire immediatamente quando il pane è ancora caldo e il ripieno di pesce ben freddo.

A piacere al panino svedese possono essere aggiunte delle uova di lompo nere o rosse.



www.gecchele.com

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Ricetta: panettone waffel con marmellata di arance
3 febbraio 2022

Più che una ricetta una folgorazione. Buon San Biagio!


Panettone waffel con marmellata di arance

panettone classico
marmellata di arance


piastra per waffel

Tagliare da un panettone avanzato dalle feste, ma anche uno comprato appositamente, due fette spesse quasi due dita poi dividerle in due ottenendo due quadrati, più o meno regolari, di dimensione degli alloggi della piastra per i waffel.
Cuocere le quattro fette due alla volta nella piastra sino a quando la luce diventa verde, poi rimuoverle delicatamente con una paletta antiaderente.
Con un cucchiaino da caffè, o una siringa per dolci, riempire i buchetti che si sono creati nelle fette con la marmellata di arance.
Servire i waffel di panettone ancora tiepidi.

E' possibile variare a piacere la tipologia di panettone (o pandoro) così come la marmellata, confettura o crema di accompagnamento. Volendo servire anche insieme a del gelato.


E a Pasqua pronti per la colomba waffel!

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Ricetta: zuppa inglese sbagliata all’amarena
22 gennaio 2022

Versione analcolica senza alchermes...

Zuppa inglese sbagliata all'amarena

500 ml. di latte
12 dischetti di pan di spagna Mariarosa (diametro 7 cm.)
35 gr. di polvere Bird's Custard
35 gr. di zucchero
45 gr. di cioccolato fondente
sciroppo all'amarena


6 vasetti di vetro trasparenti

Mettere in un pentolino la polvere Bird's Custard insieme allo zucchero, versare lentamente il latte e mescolare bene. Portare il preparato a ebollizione continuando a rimestare, quindi cuocere tre minuti circa dal bollore sino a ottenere una crema dalla consistenza piuttosto soda.
Versare in una ciotolina lo sciroppo di amarena in modo da poter intingere agevolmente un pennello in silicone per dolci.
In sei vasetti o coppette trasparenti posizionare i dischetti di pan di spagna, spennellarli generosamente con lo sciroppo poi versare uno strato di crema custard in ognuno in quantità tale da utilizzare la metà della crema preparata.
Nella crema avanzata aggiungere il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente, se necessario riportando la preparazione sul fuoco in modo da scioglierlo completamente, ed amalgamare sino a ottenere una crema al cioccolato vellutata.
Completare i vasetti con un secondo disco di pan di spagna intinto di sciroppo all'amarena e uno strato finale di crema al cioccolato.
Conservare le monoporzioni di zuppa inglese in frigorifero sino al momento di servirle in tavola.

Per preparare una zuppa inglese grande usare un pan di spagna da 300 gr. tagliato in tre strati e farcire due strati con una crema custard preparata con 500 ml. di latte, 35 gr. di polvere Bird's Custard e 35 gr. di zucchero e uno strato con una crema al cioccolato preparata con 250 ml. di latte, 17 gr. di polvere Bird's Custard, 17 gr. di zucchero e 45 gr. di cioccolato fondente. Decorare a piacere.



www.bravabravamariarosa.it

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Ricetta: bicchierini di cioccolato con crema custard
9 gennaio 2022

Un bicchierino tira l'altro...


Bicchierini di cioccolato fondente con crema custard

12 bicchierini di cioccolato extra fondente
250 ml. di latte
17 gr. di Bird's Custard
17 gr. di zucchero
codette di cioccolato


Mettere i bicchierini di cioccolato fondente in freezer.
Versare in un pentolino la polvere Bird's Custard insieme allo zucchero, aggiungere lentamente il latte e mescolare, poi spostare il preparato sul fornello e portare a ebollizione continuando a rimestare.
Cuocere tre minuti circa dal bollore in modo da ottenere un composto abbastanza consistente, quindi spegnere la fiamma e continuare a girare la crema sino a quando è intiepidita.
Riempire i bicchierini con la crema custard poi riporli nuovamente in freezer per una decina di minuti.
Quando la crema è ben fredda decorare a piacere con codette di cioccolato bianco e al latte.

La Bird's Custard è una polvere alimentare a base di farina di mais che aggiunta al latte e riscaldata forma una salsa cremosa. E' stata inventata nel 1837 da Alfred Bird perché la moglie, allergica alle uova, non poteva mangiare la normale crema inglese.





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Ricetta: pasticcio di patate e salmone affumicato
26 dicembre 2021

Pasticcio di patate e salmone affumicato

1,2 kg. di patate
200 gr. di salmone affumicato
450 gr. di besciamella
erba cipollina (o dragoncello)
grana grattugiato (facoltativo)
burro
sale
pepe bianco


Pelare e cuocere a vapore nella pentola a pressione le patate intere per 12/14 minuti poi tagliarle a fette non troppo sottili.
Per semplificare la preparazione degli strati del pasticcio dividere le patate in tre parti uguali e il salmone in due.
Imburrare una teglia rettangolare piccola. Adagiare uno strato di patate poi salare e pepare, quindi coprire con un quinto della besciamella ed erba cipollina, continuare con uno strato di salmone affumicato, besciamella e erba cipollina. Ripetere la sequenza poi concludere con uno strato di patate, besciamella, grana ed erba cipollina.
Infornare a 180° per una quindicina di minuti e, se necessario, terminare la cottura con il grill.
Lasciare riposare il pasticcio alcuni minuti prima di tagliarlo e servirlo in tavola.


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Ricetta: polenta in coccio di Nonnadindo
11 dicembre 2021

Quando preparo la polenta, quella vera senza scorciatoie, ne faccio sempre in abbondanza...

Polenta in coccio di Nonnadindo

1,2 kg. circa di polenta gialla avanzata
400 ml. di latte
60 gr. di burro
8 cucchiai di parmigiano grattugiato


Tagliare la polenta avanzata a fette alte circa un dito.
Mettere le fette leggermente sovrapposte in quattro teglie monoporzione in coccio, adatte alla cottura in forno, poi versare il latte. Completare con fiocchetti di burro e una generosa spolverata di parmigiano, quindi infornare a 180° sino a quando la polenta è ben calda e la superficie dorata.
Servire la polenta molto calda e mangiarla con il cucchiaio.

Se si prepara appositamente la polenta per questa ricetta farla ben soda e metterla a raffreddare in uno stampo rettangolare che la contenga tutta per avere fette regolari e ben compatte.


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Ricetta: zuppa di cavolo nero e cannellini
20 novembre 2021

Zuppa di cavolo nero e cannellini

400 gr. di cavolo nero
400 gr. di fagioli cannellini lessati
2 patate piccole a pasta bianca
120 gr. di misto per soffritto surgelato
1 foglia di alloro
1 dado vegetale
1 l. d'acqua
olio extravergine d’oliva
peperoncino (facoltativo)
sale


Pelare e tagliare le patate a piccoli dadi e il cavolo nero a strisce sottili.
Fare appassire in una pentola a pressione il misto soffritto nell’olio poi unire le patate e il cavolo nero, quindi aggiungere il dado, l'alloro e l'acqua. Chiudere la pentola a pressione e fare cuocere una decina di minuti a partire dal fischio (con una pentola tradizionale calcolare un tempo almeno il doppio).
Terminata la cottura a pressione, togliere l'alloro, aggiungere i fagioli cannellini lessati e un pizzico di peperoncino poi fare scaldare bene il tutto. Verificare consistenza e sapidità della zuppa aggiungendo, se necessario, acqua e sale.
Servire a piacere con crostini di pane.


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Ricetta: fish burger mostruosi
31 ottobre 2021

Pseudo ranocchi alieni copiati dal web...

Fish burger mostruosi

4 panini al latte (o burger buns piccoli)
4 hamburger di salmone (o di altro pesce a piacere)
2 fette di cheddar
1 pomodoro insalataro grande
2 cetrioli in agrodolce
8 olive verdi farcite al peperone
1 uovo
pangrattato
salsa tartara
olio extravergine d'oliva
8 stuzzicadenti


Passare gli hamburger di pesce nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato, quindi cuocerli in padella 3/4 minuti per lato sino a quando sono ben dorati.
Ottenere dal pomodoro quattro fette piuttosto spesse e dalla parte centrale dei cetrioli quattro lunghe fette sottili.
Tagliare a metà orizzontalmente i panini al latte e all'interno della metà superiore praticare, con un coltello molto affilato, un'incisione a semicerchio vicina al bordo e lunga circa la metà del perimetro.
Tagliare a metà le fette di cheddar e ricavare dai quattro rettangoli ottenuti le file dei denti dei mostriciattoli (quattro denti centrali più corti e due laterali più lunghi).
Preparare la parte superiore dei panini inserendo i denti di formaggio nei tagli praticati, successivamente completare posizionando in cima alle calotte gli occhietti ottenuti infilando le olive ripiene negli stuzzicadenti.
Comporre ogni panino come segue: spalmare la base di pane con la salsa tartara, adagiare sopra l'hamburger di salmone, spalmarlo con altra salsa poi posizionare la fetta di cetriolo in modo che esca dal panino come una lingua, sormontare con la fetta di pomodoro, quindi chiudere con la parte superiore del panino già preparata con tanto di denti e occhi.
I fish burger mostruosi di Halloween sono pronti!


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Ricetta: pink focaccia alla barbabietola
23 ottobre 2021

Quando la vita non è rosa... un tocco di pink non guasta!


Pink focaccia alla barbabietola

500 gr. di pasta per la pizza
mezza barbabietola al forno (125 gr. circa)
olio extravergine d’oliva
farina 0
rosmarino
sale grosso


Pulire e frullare finemente mezza barbabietola cotta al forno.
Unire la polpa di barbabietola alla pasta per la pizza impastando bene sino a ottenere un composto rosa shocking omogeneo e senza screziature, aggiungere solo se necessario poca farina. Volendo indossare dei guanti di lattice per proteggere le mani dal colore.
Stendere con le mani l'impasto in una teglia rettangolare di media dimensione ben oliata e lasciare riposare per circa un’ora.
Spennellare la focaccia con abbondante olio o un'emulsione di olio e acqua (due parti di olio e una di acqua) poi completare con aghi di rosmarino fresco e grani di sale grosso.
Cuocere la pink focaccia in forno caldo a 230° per circa 20 minuti.


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Ricetta: cappelloni friarielli e salsiccia
10 ottobre 2021

Con salsiccia e friarielli non si sbaglia mai...


Cappelloni friarielli e salsiccia

600 gr. di cappelloni n.37 (pasta fresca Maffei)
260 gr. di cimette di rapa già pulite
1 salsiccia e mezza
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
olio al peperoncino
sale


Tagliare le cimette di rapa, foglie e gambi, a strisce sottili poi stufarle dolcemente in un'ampia padella con poco olio e due spicchi d'aglio. Aggiungere, se necessario, poca acqua per volta fino a quando risulteranno tenere.
Spellare e sbriciolare le salsicce poi rosolarle a fuoco vivace in una padella senza condimento.
Cuocere i cappelloni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Togliere gli spicchi d'aglio dalla padella con i friarielli, salare con moderazione poi unire le salsicce e i cappelloni. Mantecare aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta e in ultimo un giro d'olio al peperoncino.

I cappelloni n.37 Maffei sono simili alle più note orecchiette ma molto più grandi e meno a coppetta. Ottimi con i sughi classici della tradizione pugliese o in interessanti piatti rivisitati.



www.pastaiomaffei.it/cappelloni

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